法国葡萄酒与酒杯的搭配

· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型 　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 　　——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 · 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 · 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯 　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 · 干邑－郁金香球型矮脚杯 　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 · 水晶葡萄酒杯名牌举例： 　　——法国 BACCARAT 水晶杯 　　——奥地利 RIEDEL 水晶杯

法国葡萄酒饮用时的最佳温度

· 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右 　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。 · 白葡萄酒－10至12摄氏度左右 　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 · 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右 　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

如何品尝法国葡萄酒

品尝法国葡萄酒有3大步骤： 1、看酒 (最好在白色背景下) 　　· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 　　· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 　　· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。 2。闻酒 　　· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 　　· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 　　· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 3。品酒 　　· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 　　· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法国葡萄酒与中西餐的搭配

· 法国葡萄酒饮用的基本次序 　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 · 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 · 法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 · 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡

法国葡萄酒的贮存

· 什么酒需要贮藏？ 　　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。 　　——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。 　　——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 · 贮藏时间多久合适？ 　　——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。 　　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。 　　——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下： 种类 年限 普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒 （注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年 阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年 香槟酒 注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。 3 - 5年 · 贮藏注意事项： 　　——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以 　　——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动 　　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 　　——避免过于潮湿，以防细菌滋生 · 贮藏地点建议： 　　——床底下、车库、衣橱、地窖等 · 葡萄酒打开后如何保存： 　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。