法国夏朗特阿利维原装干红
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
－－威廉·杨格
根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道，20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
一:葡萄酒专业术语:
(1)葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，这些水果包括苹果， 橘子， 还有浆果等。但从20世纪以来，Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。中国政府也在葡萄酒产业的很多方面进一步严穹ü胬炊ㄒ迤咸丫啤Ｒ郧埃灰谄磕谄咸阎暮看锏?0%就可以叫葡萄酒了。现在，有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒，那么葡萄汁的含量必须达到100%。
(2):单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。
(3):葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。
（4）酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
（5）回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
（6）芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
（7） 酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
（8）酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
（10）干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
（11）涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
（12）无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
（13）圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
（14）酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
（15）橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
（16）口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
（17）余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
二：葡萄酒与健康：
葡萄酒有史以来就一直隶属于医药类的产品, 二十世纪初, 美国严格实施禁酒令,但是对教会酿制, 归属于医疗用的葡萄酒则不在此限。有人曾经探讨: 讲究美食, 每日摄取大量动物性脂肪, 且烟酒不断的法国人, 罹患心脏及脑血管病变的机率居然是全世界第二低的国家, 原因为何? 因为在法国人的饮食习惯中, 他们每天用餐时都饮用大量的葡萄酒.
法国人强健得益于葡萄酒 ：
法国人对此早就心中有数，因为它是世界上葡萄酒消费量最大的国家，每年人均消费78升（俄罗斯约7升）。然而，法国嗜酒成癖的人却不多，科学证明，只有在喝烈性酒的国家里才会发生酒精中毒的现象。法国是人均寿命最长的国家之一，死于心血管病的人比美国和英国少一半，尽管法国人喜食胆固醇高的食品，如奶酪、肉和鹅肝。法国人如此强壮的身体引起了科学家们的注意，大概应当从红葡萄酒上去找原因，解开这个谜。葡萄酒具有许多不寻常的物质。单是红葡萄酒汁就对心脏有好处：美国的科学家进行过一项试验，结果表明，每天饮用250克红葡萄酒汁会对血小板产生很大的影响，可以防止形成会引起梗塞的血栓。数据表明，葡萄汁能比阿司匹林更有效地阻止形成血栓。葡萄汁发酵时便产生了极其宝贵的化合物，它对心血管十分有益，可以缓解氧化反应，清理动脉，防止动脉粥样硬化 和其他心脏疾病。红葡萄酒的这些物质使法国的美食家可以毫无顾忌地大吃高胆固醇的食品。葡萄酒是一种十分有益的饮料，它的酸度几乎与胃酸相同，因此有助于消化。它还含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12等，可 使身体健壮。
葡萄酒中的酒精和丹宁, 本身就有抑制细菌生展的作用, 它所含的维他命C, E, 胡萝卜素和奥利多元素, 都具有抗氧化功能,可以有效防止人体机能老化, 白内障, 免疫障碍, 动脉粥状硬化, 心血管和脑血管病变及癌症. 特别是红酒中由葡萄皮和籽中释出来的酚类物质, 如丹宁, 红色素, 黄烷醇类物质是比维他命E还强抗氧化剂, 可以减少高血压, 糖尿病, 脑中风, 心肌梗塞, 癌症, 关节炎, 骨质疏松, 痴呆症等的发生. 心血管疾病, 如心肌梗塞和脑中风发生的原因, 主要是脂肪及低密度脂蛋白, 即有害的胆固醇(LDL)的氧化, 造成动脉应化, 加上血液中血小板及红血球附着于血管而阻塞了血管, 发生于脑血管, 会形成脑中风, 发生于心脏的冠状动脉, 则形成心肌梗塞. 葡萄酒中所含的抗氧化物质, 可以提高无害胆固醇(HDL)的比例, 抑制发炎反应和血小板的凝集, 改善冠状动脉血流, 预防中风及心肌梗塞的发生率, 适量的饮用葡萄酒, 对健康有很大的助益, 但饮酒过量是绝对有害人体的. 医师的建议是: 每日1-3杯 (每杯容量为120毫升) 伴随餐食饮用最佳.关於饮酒与健康必须摒除康，必须摒除喝一点有效，喝多更好的习惯。除了心脏血管疾病的防治之外，葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligo－element）也和维他命C、E及胡萝卜素一样，具有抗氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（ROS）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA等的伤害）。这些伤害是导致一些退化性疾病，如老化、心血管病、白内障、动脉粥状硬化、免疫障碍及某些癌症等。
首先最重要是多酚，这种物质只在葡萄酒里有。它能扩张血管，使血管 壁保持弹性，提高毛细管的抗力，杀死细菌甚至病毒，或者至少可以遏制它们的生长。这一点适用于沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯 萨奇病毒等。此外，用葡萄酒佐餐，不仅可以增进美味，还可以促进人体对食物中所含的钙、镁和锌等矿物质的吸收。
前面提到的酚类物质，主要存於葡萄的皮、籽和梗中，因此在酿造过程中必须经过浸皮程序的红葡萄酒含量较高，其中颜色深，味道浓厚，单宁强的红葡萄酒酚类物质的含量特别高。相反的，通常直接榨汁，未浸皮的白酒，酚类的含量就很少。不过即使如此，葡萄酒中还是富含许多有益健康的的元素，如多种矿物质、维他命C、奥立多元素。多种有机酸等，就均衡饮食的观点，也算是有益健康的饮料
1：防癌作用
美国加利福尼亚大学微生物学教授雷顿发现某些红葡萄酒里含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄的果皮中，带葡萄皮发酵的红葡萄酒，则可以把栎皮黄素高度浓缩。每天喝1---2杯这类红葡萄酒，可起到防癌作用
2：防治心血管病
葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。每瓶750ml赤霞珠红葡萄酒中含有利心血管健康的物质500一1000mg。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的胆固醇运送到肝脏里，再转变成对人体有用的激素，多余的部份就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。
3：抗衰老
萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3-和2，5-二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
4：开胃健脾
葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（PH 2---2.5），因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮肋蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。
英国多尔和佩多教授1994年发表的研究报告指出（British Medical Journal， 1994，3O9），喝适量的酒（约每日1－3杯的葡萄酒）死亡率比完全没有喝酒的人要低28％，但若超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的祉会问题更是层出不穷
5：防止心肌梗:
是的，适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能 防止血块的形成，甚至能化解血块。医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人，体内血小板不太容易粘在一起，不容 易得血栓。每日适度饮用2-3杯葡萄酒, 可减少25%-45%发病率.
6： 防止脑血管疾病如中风:
每日适度饮用2-3杯, 可降低此类疾病.
7：防止老人痴呆症:
老年人每日饮用1/4-1/2公升的葡萄酒, 其精神与智力方面的反应, 会比滴酒不沾 或酗酒的老年人为佳.
8：防止骨质疏松:
加州大学有两位博士: Dr Hol Brook & Dr. Barrett-Connor 针对年龄超过18岁的人进行一项研究, 发现适量饮用葡萄酒的人, 其骨质密度比滴酒不沾的人高.
9：防止风湿性关节炎:
美国医师 Dr Linda Voigt 针对18-64岁的女性所做的研究中发现, 每日饮用2杯葡萄酒, 可降低50% 罹患风湿性关节炎的机率.
10：防止糖尿病:
酒清会提高胰岛素的敏感性，而这种激素是调节血 糖含量的，它会把糖排出血液，送进细胞。 英国医师Dr. Ivan Perry 针对7735位40-59岁的男性所做的研究中发现, 每日饮用2-6杯的葡萄酒的人, 罹患轻微的糖尿病的机率最低.
11： 防止皮肤损伤：
是绝对可以的。这是因为葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改 善体温的调节。皮肤供血得到改善，并变得更有抵抗力。
12：防止肾结石：
是的，确实如此。美国的一项研究证实了这一点。每天喝四分之 一升葡萄酒可使得肾结石的风险减少近40% 。
13：葡萄酒可调节痛经：
女性在行经前后或经期，出现下腹及腰骶部疼痛，严重者腹痛剧烈，面色苍白，手足冰冷，甚至昏厥，称为“痛经”，亦称“行经腹痛”。此期间，病人可适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等，酸味食品有缓解疼痛作用。有人认为，痛经病人适量饮点酒能通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有作用。如经血量不多可适量地饮些葡萄酒，能缓解症状，在一定程度上还能起到治疗作用。葡萄酒由于含有乙醇而对人体有兴奋作用。情绪抑郁引起痛经者适当喝点儿葡萄酒，能够起到舒畅情绪、疏肝解闷的作用，使气机和利。另外，葡萄酒味辛甘性温，辛能散能行，对寒湿凝滞的痛经症，可以散寒祛湿，活血通经；甘温能补能缓，对气血虚弱而致的痛经，又能起到温阳补血、缓急止痛的效果。
14：治感冒：
将红葡萄酒加热，加入些许柠檬汁和白砂糖，晾温后饮用，可治疗感冒。或者，可用红葡萄酒1小杯加热，打入一只鸡蛋，搅拌一下即停止加热，待温后便可饮用治感冒。
15：葡萄酒治慢性胃炎：
患有慢性胃炎的人，可用甘蔗汁和葡萄酒各1盅，混合服用，每日早晚各一次，效果良好。
16：葡萄酒治身体虚脱：
高温季节，有些人病后体弱食欲不振，造成身体虚脱。可用葡萄酒30亳升，早晚喝1次，即可恢复健康。
17:红葡萄酒中多元酚可延寿命 :
据英国消息，美国科学家们做的研究显示，适量饮用红葡萄酒可能延长人的寿命。美国哈佛大学的科学家们在食物，特别是红葡萄酒中发现一种叫做多元酚的化合物，可以明显的延长麦芽细胞的寿命，而且似乎对人类细胞也有相同的功效.许多种植物都含有多元酚，最出名的一种，就是在红葡萄酒里面发现的。这项研究在一定程度上解释了为什么法国人吃高脂肪食品，但寿命却较长这一现象背后的原因。科学家从这项实验当中发现，适量饮用红葡萄酒能够延缓衰老。这一点已经从苍蝇等虫类生物的实验中得到证实。
18： 葡萄酒新用途 ：
可以每天用适量的葡萄酒洗脸，葡萄酒内含具有抗氧化功能的多酚可延缓皮肤的老化,日本的Kanebo 化妆品集团的科研人员发现和利用红葡萄酒内含的乳酸可治疗皮肤的脱皮 症,而白葡萄酒内所含的氨基酸可使皮肤保持一定的水分的原理,以这两种 葡萄酒为原料,研制开发出两款护肤霜,一投放市场,就成为抢手货.红酒还有美容美颜作用。除此，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。明代医学家李时珍也道出“葡萄酒驻颜色、耐寒”的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。还有那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身体整个浸泡在里面，就像洗普通的澡一样，浸泡一会儿后，用双手轻轻按摩全身，直到搓得身体微微发热，这时，你浑身就会有一种轻松舒服的感觉。
三：葡萄酒的分类 :
1、按葡萄生长来源不同分类:
（l）山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
（2）家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
2、按葡萄酒含汁量分类:
（1）全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
（2）半计葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。
3、按葡萄酒的颜色分类:
（1）白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。
（2）红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
（3）桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
4、按葡萄酒中含糖量分类:
（1）干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总 糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
（2）半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
（3）半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
（4）甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
四：葡萄酒的产地：
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。世界大部分的葡萄酒产地均处于赤道南北两边，大概在南北半球各三十至五十度纬度之间，主要有法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。一提到红酒，就不能不提到法国，众所周知，法国是最享有盛誉的红酒出产地。决定葡萄酒好坏有六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。温度越高，葡萄的采摘时间就越快；阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；还有，如果土壤不同，质量也不同；湿度也重要，看得见河流的地方才能酿出好酒……法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述六大因素上具备天赐优厚的条件。法国葡萄酒历史悠久，再加上先天的地理条件与漫长的技术积累，已当之无愧地成为世界葡萄酒中最具权威的老大。
法国波尔多五大葡萄酒产区：
产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅 铎 32,110英亩 (只生产红酒)
夏郎特 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏 岱 3,499英亩 (只生产甜白酒)
1：勃根地第地区：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里、夜坡、邦内坡、莎隆内坡、马孔内、薄酒莱-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园所酿产的『罗曼尼·康帝』位居红酒首席。
2：波尔多地区：
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎、柏美洛、圣特美隆、格拉芙、苏岱。
（1）：梅铎：可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫、波仪亚克、圣朱利安与玛哥。其中波仪亚克区内的三大名酒(木桐·罗吉德堡)、(拉费堡)、 (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克简直变成波尔多地区的代表了。
（2）： 夏朗特：该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛地区的代表作『彼德绿堡』。
（3）：圣特美隆：这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡与白马堡。
（4）：格拉芙：该地区的(欧·布利昂堡)与 (拉图堡)、(拉费堡)、(玛哥堡)、，(木桐·罗吉德堡)、 (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
备注：隆河坡地区或称隆河地区：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒。
五：葡萄酒的饮用方法：
1：醒酒：
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
2：过酒：
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
（1）：是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
（2）：是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
3：温度的控制：
不同类型葡萄酒的饮用温度不同，干白葡萄酒多以8～12℃为佳；干红葡萄酒多以14～18℃为佳；甜型葡萄酒多以8～10℃为佳
4：品酒步骤：
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
六：葡萄酒与饮食的搭配：
1：海鲜和贝类 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜。根据你个人的品味可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒，香槟搭配虾、蟹等更显美味。
2：鸡肉、猪肉菜肴 这两种肉菜口味细致，佐以白葡萄酒为佳。但当猪肉做成叉烧肉和红烧肉时，配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好。
3：广东点心 油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好，若是蒸制的虾、豆腐皮、鸡肉、猪肉食品，可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒。芋头角和其他肉类，则搭配红葡萄酒较好。
4：鸭肉 鸭肉是中餐的常选，川菜、粤菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鸭，可配饮较清淡的红葡萄酒；若是带肉汁的（如潮州酱鸭）则可搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒。
5：川菜 川菜以辣、麻且油为特色。如果使用白肉或海鲜贝类，可选择新鲜爽口的白葡萄酒；其他肉类可搭配红葡萄酒。
6：牛羊肉 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳。
7：面条 以海鲜做汤的面条，可饮用白葡萄酒；牛肉面可配红葡萄酒。
8：香茹 菜肴中使用大量香茹，红酒是最佳搭配
七:葡萄酒与酒杯的搭配:
要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。
标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm
八：红酒的酿造法：
A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶：熟成后即可装瓶。
九:酿酒葡萄的品种:
葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。共有十几种,但是以如下三种为主:
1、赤霞珠:
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
2、品丽珠:
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
3、梅鹿辄:
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
十：葡萄酒的选购：
1、应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。
2、应选购标签上酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号等标注齐全的葡萄酒。
3、应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。
4、在选购葡萄酒时应向经销商索取购货凭证，如购买了存在质量问题的葡萄酒，应及时向消费者协会投诉，以切实维护自身的合法权益。
十一：葡萄酒的保存：
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
十二:葡萄酒的几大误解 :
1: 误解1
最好的酒都是最名贵的
一般来说，价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。紧记这两点：
·每个人有每个人的taste，这句话应用在葡萄酒上尤其适合。一支大家一致赞赏的酒未必适合你，就那么简单。勉强是没有幸福的。
·没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜喝一边心痛，又何必呢”
2:误解2:
老酒都是好酒
你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。 事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有8年，之后便失去它的精华了。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然，你几年后的酒，不是陈年老酒，而是一瓶完全氧化了的陈年,注意,只有相当的技术及工艺和不菲的苛刻条件才可收藏.
3:误解3:
界内权威都是品酒专家
酒是一门很广很复杂的学问。它牵涉到植物学、化学、气候学、历史、文化、政治、法律、商业。在这么一门复杂的学问里，品酒人通常都只专酒学中的其中一环。情形有如和律师、医生，各有各的专科。有时候，酒界里会出现一些冒充内行的品酒人。他们往往因为其身份地位，而挂上一个所谓'酒界权威'的名堂，品酒却未必内行。因此，有时候要喝好酒，靠这些人的意见还不如凭自己的味觉去判断。
4: 误解4:
葡萄酒只是给品酒专家喝的
酒的学问渊博似海，能懂多一点关于她的历史与特性能助你进一步欣赏杯中物。如果不懂也无所谓，酒本来就是一种饮品，世界上随时有上千的人对酒学一知半解不也酒照喝，舞照跳！下一次当你喝葡萄酒之前还心存疑虑的话，就告诉自己：酒是为我们这些"只喝酒，不言酒"的人而酿制的。如果酒商只靠品酒专家买他们的酒，早就饿死街头啦！
5:误解5:
便宜的酒都是难喝的
以上这句话，是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口.有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝，但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢，从第一天开始便是难以入口。
十三：葡萄酒市场消费前景：
据统计，二00四年世界葡萄酒的年产量约为二百九十五亿升，人均葡萄酒消费四点六升，但中国人均消费量不到一升，中国葡萄酒市场容量至少还有六倍的增长空间。(
中国在1995年开始出现“红酒热”，但总体销量依然太少，一直保持在每年30多万吨左右，直到近年才有了15%左右的增速。2004年销量36万吨，仅占酒类消费总量的1.1%，为国际平均水平的1/10，而啤酒占据消费总量的84%。而广东红酒市场容量每年增速为30%，大大超过全国的15%。广东红酒市场消费一年有7个亿规模。
根据国家统计局统计数据显示，二00三年和二00四年中国葡萄酒产量分别为三十四万吨和三十九万吨，同比增幅均达百分之十四左右，为同期饮料酒行业中增速最快的酒种。
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